Unangenehmes Flavour (Geruch), typisch für Öle aus angehäuften (oder vor dem Pressen falsch gelagerten) Oliven, die sich in einem Zustand fortgeschrittener anaerober Gärung befinden.
Schon beim Riechen erkennt man einen leicht stichigen Geruch, der sich auch im Geschmack konkretisiert.
Durch den fortgeschrittenen Gärungszustand entstehen verschiedene Verbindungen wie Oktan, Buttersäureethylester, Buttersäure, Propansäure, 3-Methyl 1-Butanol und andere, die das unangenehme Flavour hervorrufen.
Stichig: es handelt sich um einen der häufigsten Defekte beim Olivenöl, der jedoch nicht ganz leicht identifizierbar ist, weil wir nicht gewohnt sind, ihn zu erkennen.
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