Schimmel oder Feuchtigkeit
Schimmel oder Feuchtigkeit ist ein typisches Zeichen für Olivenöl, das aus Früchten gepresst wurde, die aufgrund einer langen Lagerung in geschlossenen Räumen (z.B. auf den Netzen oder in Säcken) eine große Menge an Pilzen und Gärstoffen entwickelt haben.
Der Geruch von schimmeligem Öl erinnert an den typischen Geruch von feuchten Kellern.
Es handelt sich um einen Defekt, der die Qualität des Öls unwiderruflich beeinträchtigt und es zu einem Öl mit geringer Qualität deklassiert. Aus diesem Grund ist die korrekte Lagerung der Oliven grundlegend für die Produktion von gutem Olivenöl.
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