Metallisch ist eines der negativen Attribute von nativen Olivenölen, die sich durch einen stark an Metall erinnernden Geschmack kennzeichnen.
Die als metallisch eingestuften Öle haben ein Aroma, das sofort an Metall erinnert. Dieser Qualitätsmangel tritt bei Ölen auf, die beim Vermahlen, Schlagen (Mahlen der Olivenpaste), Pressen oder Lagern über einen zu langen Zeitraum in Kontakt mit den Metallflächen der Maschinen waren. In einigen Fällen ist der Grund auch eine Lagerung des Öls in ungeeigneten Metallbehältern.
Dieser Qualitätsmangel ist sofort bemerkbar und erkennbar und tritt besonders bei der Verkostung zutage.
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