Wenn wir von scharfem Öl sprechen, beziehen wir uns auf eine stechende Empfindung, die typisch ist für ein natives Olivenöl Extra vom Beginn der Erntezeit aus vornehmlich grünen Oliven.
Dieses angenehme Gefühl ist typisch für native Olivenöle Extra, die nicht lange im Mundraum verbleiben dürfen, damit es wahrnehmbar ist.
Diese Eigenschaft der nativen Olivenöle Extra stammt von der Phenolkomponente und hat eine stark antioxidierende Wirkung, womit die Oxidation des Öls und somit seine Alterung verzögert und das Öl länger haltbar wird.
Häufig ist das Gefühl von Schärfe in einem nativen Olivenöl Extra begleitet von einer bitteren Empfindung. Diese Besonderheit liegt wie im vorigen Fall am Reifegrad der Oliven, am sich daraus ergebenden Vorhandensein von Phenolverbindungen und an der Sorte.
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