La production du Prosecco de Valdobbiadene

La grande vedette de ces moments de bonheur sera le Prosecco, l’excellence vinicole d’Italie la plus vendue à l’étranger, symbole de joie et de vivacité.

Boisson alcoolisée parmi les plus appréciées, il séduit aussi les moins expérimentés avec son goût agréable, son bouquet fruité et son perlage délicat.

Ces caractéristiques s’expriment pleinement dans le Prosecco de Valdobbiadene DOCG Fratelli Carli : notre expression d’un grand classique italien qui saura vous surprendre avec son brio et avec son moelleux agréable.

L’histoire du Prosecco a des origines très anciennes qui remontent à l’Empire romain. À l’époque, c’était le Pucinum qui ornait les tables, un vin cultivé dans un village près de Trieste s’appelant Prosecco, et issu du cépage Glera.

C’est sur les collines de Conegliano Valdobbiadene, dans la région Vénétie, sur 5 000 hectares de pentes raides et escarpées qui ont imposé aux cultivateurs une viticulture héroïque, que naît notre Prosecco de Valdobbiadene DOCG. C’est ici que nous récoltons les raisins de notre Prosecco : une vendange faite à la main, grappe après grappe, avec maestria, un travail difficile qui est un témoignage d’amour pour le territoire.

Après la récolte, les raisins sont amenés jusqu’à la cave pour la vinification. Après foulage délicat, décantation et fermentation, notre « vin de base » sera prêt pour la champagnisation.

La prise de mousse se déroule dans des cuves sous pression d’après la traditionnelle méthode de production appelée Charmat ou Martinotti, du nom de son inventeur Federico Martinotti, œnologue du Piémont.

Au cours de cette phase, les levures transforment les sucres en alcool et en dioxyde de carbone pour obtenir un vin légèrement pétillant et vif, où sont exaltées les caractéristiques de fruité, de fraîcheur et d’arôme du cépage de base.

Notre Prosecco regroupe toutes les nuances du cépage Glera et l’extraordinaire arôme de la version Extra Dry: à la vue vous remarquerez la typique couleur jaune paille tirant sur le vert pâle, une limpidité impeccable et un perlage fin et incessant ; à l’odorat il saura vous séduire immédiatement avec son exceptionnel bouquet intense et persistant, une explosion fruitée et florale, où se démarquent la pomme golden mûre, l’abricot sec et les fleurs d’acacia ; en bouche sa fraîcheur vous bouleversera avec son moelleux agréable et avec sa finale fruitée qui vous invitera à une autre gorgée.

Éclectique, ce vin peut accompagner tout le repas, de l’apéritif au dessert. Léger, il peut accompagner de délicats plats de poisson ou contribuer à « dégraisser » des recettes plus caloriques.

À ce propos, nous avons voulu accorder notre Prosecco de Valdobbiadene DOCG Extra Dry à un menu entier :

• pour accompagner un cocktail de crevettes pendant l’apéritif
• pour exalter avec sa fraîcheur de délicieuses lasagnes de la mer
• pour alléger avec sa verve la friture de poisson

Et le meilleur pour la fin, son goût moelleux s’accorde très bien à des desserts à base de fruits ou pourquoi pas, au Panettone. Bref, à Noël, une bouteille de Prosecco ne peut certes pas manquer.