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Moisi-humide

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Le moisi-humide est une odeur typique de l'huile obtenue à partir de fruits dans lesquels les champignons et les levures se sont développés en abondance, car elles sont restées longtemps dans des lieux fermés (par exemple sur des filets ou dans des sacs).

L'odeur de l'huile moisie rappelle celle typique des caves humides.

C'est un défaut qui compromet irréversiblement la qualité de l’huile, la déclassant en huile de mauvaise qualité. C'est pourquoi la bonne conservation des olives est fondamentale pour une production d'huile d'olive réussie.

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