Raffinage

Après le raffinage, l'huile d'olive est présentée à la dégustation sous la forme d'une matière grasse sans défaut ; avant de pouvoir être consommée. Elle doit être mélangée de manière calibrée avec une huile d'olive vierge extra ou une huile d'olive vierge, qui lui donne couleur et saveur.

La loi ne fixe pas le pourcentage minimum d'huile d'olive vierge ou vierge extra à ajouter à l'huile raffinée : normalement, le mélange moyen est de l'ordre de 5-8 %, mais les meilleurs producteurs préfèrent aller jusqu'à 30 %, en utilisant uniquement des huiles d'olive vierge extra qui rendent encore plus agréable au palais leur « huile d'olive ».