Métallique

Les huiles dites « métalliques » présentent, en effet, une flaveur qui fait immédiatement penser aux métaux. Comme le nom l'indique, cette caractéristique définit les huiles qui sont demeurées trop longtemps en contact avec les surfaces métalliques des machines, au cours des processus de broyage, de malaxage (ou malaxage de la pâte d'olive), de pression ou de stockage. Les causes peuvent aussi être une conservation de l'huile dans des récipients métalliques inappropriés.

Le défaut est immédiatement reconnaissable et identifiable, et il se remarque principalement lors de la dégustation.